E 586 sau 4-hexilrezorcinolul și riscurile pentru sănătate
E 586 sau 4-hexilrezorcinolul este un aditiv alimentar utilizat pentru prevenirea înnegririi carapacei crustaceelor proaspete sau congelate, neprelucrate. Acesta acționează prin inhibarea unei enzime implicate în formarea petelor negre, un proces cunoscut sub denumirea de melanogeneză. Deși aceste pete nu sunt periculoase pentru sănătate, ele afectează aspectul produsului și îi pot diminua valoarea comercială.
E 586 este utilizat exclusiv în anumite crustacee neprelucrate, proaspete sau congelate și este autorizat pentru utilizare în produsele alimentare, conform Regulamentului sanitar privind aditivii alimentari din Republica Moldova. Scopul utilizării sale este în primul rând estetic, pentru menținerea aspectului comercial al produsului.
Studiile privind siguranța 4-hexilrezorcinolului au prezentat rezultate contradictorii. Unele cercetări sugerează că utilizarea sa poate fi acceptabilă în anumite condiții, în timp ce altele au ridicat semne de întrebare privind posibile efecte toxice, inclusiv iritații ale pielii și mucoaselor, precum și afectarea rinichilor și a ficatului. Un studiu publicat în 2009 a semnalat, de asemenea, un posibil efect estrogenic al acestei substanțe, ceea ce justifică investigarea suplimentară a potențialelor efecte asupra sistemului endocrin.
În cadrul reevaluării sale, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a concluzionat că nu poate fi stabilită o doză zilnică admisibilă (DZA) pentru E 586. Cu toate acestea, ținând cont de nivelurile de utilizare și de expunerea estimată a consumatorilor, autoritatea a considerat că utilizarea aditivului este acceptabilă din punct de vedere toxicologic, cu condiția ca reziduurile din partea comestibilă a crustaceelor să nu depășească 2 mg/kg.
DZA reprezintă cantitatea unei substanțe care poate fi consumată zilnic, pe parcursul întregii vieți, fără un risc apreciabil pentru sănătate, potrivit evaluării științifice. Faptul că nu a putut fi stabilită o astfel de doză pentru E 586 nu înseamnă automat că aditivul este periculos, dar indică o limitare importantă a evaluării sale toxicologice.
O altă preocupare privește posibilele efecte asupra sistemului endocrin, responsabil de producerea și reglarea hormonilor. Începând din 2021, Agenția Națională pentru Siguranța Sanitară a Alimentației, Mediului și Muncii din Franța (ANSES) a semnalat existența unor date experimentale care ar putea indica un potențial efect de perturbare endocrină al acestei substanțe.
În 2024, ANSES a propus clasificarea rezorcinolului ca perturbator endocrin pentru sănătatea umană, în urma evaluării datelor care au evidențiat efecte asupra funcției tiroidei. Este important de precizat că rezorcinolul și 4-hexilrezorcinolul (E 586) sunt substanțe distincte. Rezultatele privind rezorcinolul nu pot fi atribuite automat E 586, fără dovezi științifice specifice.
Citește și: E 284 sau acidul boric și riscurile pentru sănătate – Ceconsum
Ce trebuie să rețină consumatorii? E 586 este utilizat pentru a menține aspectul comercial al crustaceelor, prevenind apariția petelor negre pe carapace. Deși EFSA a considerat utilizarea sa acceptabilă din punct de vedere toxicologic în anumite condiții, lipsa unei doze zilnice admisibile și incertitudinile privind posibilele efecte endocrine justifică monitorizarea continuă a dovezilor științifice.
Citiți etichetele produselor din fructe de mare și informați-vă despre aditivii utilizați. În cazul crustaceelor vândute neambalate, solicitați comerciantului informații despre tratamentele aplicate și despre substanțele utilizate pentru conservarea aspectului produsului.
Suntem ceea ce mâncăm!
