Despre carne: Care este cea mai bună, cum o alegem și ce riscuri pentru sănătate comportă

Carnea este bogată în proteine care sunt indispensabile sănătății noastre, pentru că ele contribuie la construirea și reînnoirea mușchilor noștri, a pielii noastre, a oaselor noastre. Proteinele ne ajută să ne apărăm de viruși și bacterii. Proteinele din carne sunt adesea valorizante, pentru că ele conțin ansamblul celor 8 aminoacizi esențiali. Însă niciunul din tipurile de carne nu conține acești aminoacizi în proporții optimale. Proteinele din carne sunt bune, însă nu ideale, în orice caz.

Consumăm prea multă carne

În prezent consumăm prea multe proteine de origine animală în detrimentul celor de origine vegetală. Însă este absolut necesar de variat sursele de proteine pentru a beneficia de aportul fiecăreia asupra sănătății noastre. În mod ideal, alimentația trebuie să conțină în mod egal proteine de origine vegetală cât și animală.

Carnea și în special carnea roșie este bogată în omega-6 (mai ales dacă vorbim despre creșterea intensivă, ferme) și în grăsimi saturate, grăsimi pe care le consumăm în exces. Impactul asupra mediului nu trebuie neglijat, mai ales atunci când vorbim despre carnea de vită.

Trebuie de știut că este foarte posibil să eliminăm complet carnea din alimentația noastră fără a avea carențe asupra organismului, dacă suntem atenți totuși anumite precauții nutriționale, oferite de specialiști în domeniu.

Carnea roșie – maxim 1 dată pe săptămână

Carnea roșie este considerată carnea de vită, vițel, de porc, de miel, cal, capră, măruntaie. Nu toate aceste tipuri de carne au obligatoriu culoarea roșie, dar sunt clasificate așa din punct de vedere nutrițional. Organizația Mondială a Sănătății a clasificat, în anul 2015, carnea roșie ca fiind ”probabil cancerigenă pentru om”. Consumul de carne roșie ar crește riscul de cancer de colon, de intestin, de sân sau de pancreas.

Carnea roșie este grasă: este bogată în grăsimi saturate și în omega-6. Chiar dacă aceste grăsimi sunt indispensabile, în prezent, noi le consumăm în exces, ceea ce contribuie la creșterea riscului de maladii cardiovasculare și a cancerului.

Citește și: Câteva săptămâni sau câteva luni? Iată cât timp poate fi păstrată carnea în congelator – Ceconsum

Consumul de carne roșie poate, între altele, să conducă spre un exces de fier hemic. Trebuie să știți că există două tipuri de fier: fierul hemic si fierul non-hemic:

• fierul hemic pe care îl luăm din carnea roșie, mezeluri, măruntaie (ficat, inimă, rinichi)
• fierul non-hemic pe care îl luăm din vegetale

Or, excesul de fier hemic contribuie la dezvoltarea radicalilor liberi care sunt o cauză în apariția cancerului.

Carnea procesată sau transformată – de evitat

Carnea transformată sau procesată regrupează mezelurile (șunca, cârnațul, crenvurștii, jambonul) și de asemenea preparatele și sosurile pe bază de carne. Carnea procesată este clasificată de OMS ca fiind cancerigenă pentru om.

În general, acest tip de carne este conservat cu ajutorul nitriților care sunt adăugați și care pot contribui la formarea compușilor cancerigeni în stomacul nostru: nitrozaminele. Astfel, nitriții cresc riscurile de cancer de colon sau de stomac.

Chiar dacă în prezent găsim pe piață, în special pe piața UE, șuncă fără nitriți adăugați, aceasta totuși conține nitriți naturali care sunt produși în procesul de uscare. Este mai bună totuși decât șunca cu nitriți adăugați, dar este recomandat de moderat consumul. De exemplu, la o mică porție – 150 grame pe săptămână. Maxim.

Citește și: Este carnea gătită la grătar cancerigenă? – Ceconsum

Carnea albă – două-trei ori pe săptămână

Prin carne albă înțelegem carne de pasăre (găină, curcan), de iepure. Avantajul acestor tipuri de carne este că sunt mai puțin bogate în grăsimi saturate și în omega-6. Carnea albă conține în medie de la 2 la 5% de grăsimi, în timp ce carnea roșie – de la 10 la 25%. De asemenea, carnea albă este mai puțin bogată în fier hemic.

Cum alegem carnea?

În primul rând, alegeți carnea despre care aveți cât mai multă informație pe etichetă sau despre care vă puteți informa mai ușor. Carnea de la piață, de la ”babe” sau ”femei” pe care știm bine nu întotdeauna este cea mai bună alegere. Asigurați-vă că persoanele care vând această carne pot să vă certifice originea cărnii, cu ce au fost hrănite animalele, cum a fost transportată carnea până la piață, dacă s-au respectat temperaturile de transport și păstrare a cărnii. Asigurați-vă că aveți cât mai multă informație despre carne, înainte de a o cumpăra.

• Privilegiați carnea provenită de la animale crescute în aer liber și evitați carnea provenită de la animalele din crescătorii intensive. De știut că în alimentația animalelor din crescătorii sunt adăugate diferite antibiotice.
• Acordați atenție felului cum și cu ce sunt hrănite animalele. Favorizați carnea animalelor hrănite cu iarbă, fân, fânețuri. Un asemenea tip de alimentație permite creșterea conținutului de omega-3 și reducerea celui de omega-6.
• Alegeți carnea din alimentația biologică, pentru că hrana animalelor ar trebuie să fie de origine bio și să conțină mai puține pesticide. De asemenea, și utilizarea antibioticilor este limitată.