File de hering din Pacific cu aromă de fum: Ce riscuri ascunde în spatele gustului intens?

Un produs aparent banal de pe rafturile supermarketurilor, fileul de hering din Pacific cu aromă de fum, marca „Русское море”, poate părea o alegere convenabilă pentru un prânz rapid sau o gustare consistentă. Dar ce conține cu adevărat acest preparat? Ce impact poate avea asupra sănătății tale?

Am analizat compoziția acestui produs comercializat în Republica Moldova și iată ce am descoperit. Eticheta menționează următoarele ingrediente:

• File de hering (Clupea pallasii) – 65%
• Ulei de floarea-soarelui și/sau ulei de rapiță
• Sare
• Regulatori de aciditate: acid citric (E330), acetat de sodiu (E262)
• Potențiator de gust: glutamat monosodic (E621)
• Conservanți: benzoat de sodiu (E211), sorbat de potasiu (E202)
• Aromă de fum
• Zahăr

⚠️ Ce riscuri implică aceste ingrediente?

Sare – exces periculos

Produsul conține 4,5 g de sare la 100 g, adică 90% din doza zilnică recomandată de OMS pentru un adult. Consumul regulat de alimente sărate este asociat cu hipertensiune arterială, creșterea riscului de boli cardiovasculare, afectarea rinichilor. Pentru copii, un astfel de conținut este excesiv și complet nerecomandat.

Aditivii alimentari E211 și E621

E 211 sau Benzoat de sodiu face parte din categoria aditivi alimentari, alții decât coloranții și îndulcitorii și este autorizat pentru utilizare în produsele alimentare, conform Regulamentului sanitar privind aditivii alimentari din Republica Moldova. Acest aditiv alimentar este un conservant pe care îl găsim în multe produse alimentare, precum măsline, dulcețuri cu conținut scăzut de grăsimi, fructe confiate, băuturi aromate, bere fără alcool, sosuri, gumă de mestecat, condimente, supe.

• E211 (benzoatul de sodiu) poate deveni periculos în combinație cu vitamina C (ascorbat), generând benzen – o substanță cancerigenă.
• Amândoi pot provoca reacții alergice, astm, iritații gastrointestinale sau urticarie la persoanele sensibile.

E621 sau monoglutamatul de sodiu face parte din categoria aditivi alimentari, alții decât coloranții și îndulcitorii și este autorizat pentru utilizare în produsele alimentare, conform Regulamentului sanitar privind aditivii alimentari din Republica Moldova. Mulți dintre noi consumăm zilnic alimente care conțin acest intensificator de gust, însă puțini sunt conștienți de potențialele riscuri pentru sănătate.

Glutamatul de sodiu este un aminoacid prezent natural în corpul nostru, precum și în multe alimente (în alimente bogate în proteine: carne, produse lactate, pește, roșii sau ciuperci). Este un acid esențial deoarece permite neuronilor să schimbe informațiile și joacă astfel un rol în învățare și memorie.

Folosit pentru a accentua gustul umami, E621 a fost asociat cu:

• dureri de cap,
• greață,
• palpitații,
• senzație de amorțeală sau slăbiciune (așa-numitul „sindrom al restaurantului chinezesc”), în special la persoanele sensibile.

Citește și Lista celor mai nocivi aditivi alimentari – Ceconsum

Aromă de fum: naturală sau artificială?

Nu se precizează dacă este vorba de fum natural sau un compus aromatizant. Unele arome de fum pot conține hidrocarburi policiclice aromatice (HPA), compuși considerați potențial cancerigeni dacă nu sunt atent controlați în procesul de fabricație. Trebuie de amintit aici că, în anul 2024 Uniunea Europeană a decis să interzică utilizarea a opt arome de fum în alimente, după ce Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a publicat o evaluare care a scos în evidență riscuri de sănătate pentru consumatori. Studiul EFSA a identificat substanțe potențial genotoxice în aceste arome, ceea ce ar putea crește riscul de boli grave, cum ar fi cancerul sau afecțiunile ereditare. Produsele lactate, produsele din carne, peștele procesat și icrele care utilizează aceste arome vor fi permise doar până la 1 iulie 2029. Pentru toate celelalte produse alimentare, termenul limită de conformare este 1 iulie 2026.

Citește și Uniunea Europeană interzice opt arome de fum pentru siguranța consumatorilor – Ceconsum

Ce trebuie să rețină consumatorul

In primul rând, rețineți că acest produs este unul proteic și relativ sărac în calorii, dar conținutul mare de sare și prezența mai multor aditivi îl transformă într-o alegere riscantă dacă este consumat frecvent. Este un aliment puternic procesat, care a fost dezosat, sărat, aromatizat artificial, conservat chimic, stabilizat cu aditivi.

Ca de obicei, Platforma CE CONSUM EU recomandă să citiți cu atenție eticheta. Alege acest tip de hering ocazional, nu ca parte constantă din aliemntație. Evită-l complet în alimentația copiilor și a persoanelor cu probleme renale, cardiovasculare sau hipertensiune. Dacă îl consumi, compensează cu garnituri fără sare: cartofi fierți, legume crude sau salate simple. Caută produse cu etichete mai curate, cum ar fi hering în saramură sau în ulei simplu, fără aditivi sau arome adăugate.

Continuăm să monitorizăm alimentele de pe piața din Republica Moldova și România pentru ca tu să faci alegeri informate.