E 267 sau Oțetul tamponat – un nou aditiv alimentar autorizat în Republica Moldova

E 267 sau Oțetul tamponat este un nou aditiv alimentar autorizat pentru utilizare în produsele alimentare din Republica Moldova, din 7 martie 2024, odată cu intrarea în vigoare a Regulamentului sanitar privind aditivii alimentari. În Uniunea Europeană, substanța a fost autorizată în toamna anului trecut.

În Regulamentul european este specificat că această autorizație a fost obținută după o procedură de evaluare riguroasă. În martie 2021, Comisia Europeană a primit o cerere de autorizare pentru utilizarea oțetului tamponat în diverse categorii de produse alimentare. Această cerere a fost supusă apoi statelor membre în conformitate cu regulamentele europene relevante.

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a efectuat o evaluare amănunțită a siguranței propusei utilizări a oțetului tamponat ca aditiv alimentar. Deoarece acidul acetic și sărurile sale sunt componentele principale ale oțetului tamponat, evaluarea a avut în vedere și concluziile anterioare privind acidul acetic ca substanță activă în pesticide. Concluziile au arătat că stabilirea unei doze zilnice acceptabile (DZA) pentru acidul acetic nu este considerată necesară, având în vedere nivelurile scăzute de îngrijorare privind siguranța și datele ample privind efectele biologice ale anionului acetat, un constituent natural al alimentației umane și al corpului uman.

Citește și: Atenție la E 211 sau Benzoat de sodiu – Ceconsum

Oțetul tamponat este un produs lichid sau uscat, preparat prin adăugarea de hidroxizi de sodiu/potasiu și de carbonați de sodiu/potasiu în oțet. Acesta se obține exclusiv din surse agricole prin fermentare dublă (alcoolică și acetică). Tamponarea cu hidroxizi și carbonați crește pH-ul și permite utilizarea sa ca agent de conservare sau corector de aciditate în numeroase categorii de produse alimentare, fără a afecta calitatea acestora.

Ce este un aditiv alimentar?

Aditivii alimentari sunt substanțe adăugate intenționat în alimente pentru a îndeplini anumite funcții tehnologice specifice, cum ar fi colorarea sau conservarea alimentelor. Aceștia au statutul de ingrediente alimentare și, prin urmare, sunt incluși în lista ingredientelor.

Citește și: Un nou aditiv alimentar autorizat în Uniunea Europeană – Ceconsum

Agenții economici din industria alimentară au obligația de a utiliza, dintre aditivii autorizați, aditivul alimentar cel mai potrivit pentru funcția căutată, care nu poate fi îndeplinită prin alte mijloace. Ei țin cont de caracteristicile procesului de fabricație și de natura produsului alimentar. Agenții economici sunt obligași să respecte condițiile de utilizare a aditivului, în special să nu depășească o valoare limită sau să utilizeze mai mulți aditivi decât este necesar pentru a obține efectul dorit.

În Republica Moldova sunt autorizați 334 de aditivi alimentari.