Zahăr chiar și în castraveți murați: același produs, dar ce mare diferență!
Crezi că zahărul se găsește doar în dulciuri? Gândește-te din nou. Chiar și într-un simplu borcan de castraveți murați se pot ascunde câteva grame de zahăr. Diferențele dintre produse aparent identice pot fi surprinzătoare, iar singura modalitate de a afla adevărul este să citești cu atenție eticheta.
Două borcane, două realități nutriționale
Am comparat două produse de același tip – castraveți murați – găsite pe același raft la un supermarket din Franța. Pe hârtie, ambele par identice. În realitate, diferențele sunt mari:
- Unul conține 0,8 g de zahar la 100 g de produs;
- Celălalt ajunge la 5,7 g de zahar la 100 g (o linguriță de zahăr).
Aceasta înseamnă că în al doilea borcan găsim de aproape șapte ori mai mult zahăr, pentru același tip de aliment. Și nu este vorba despre zaharuri „naturale”, ci despre zahăr adăugat în rețetă — prezent în lista de ingrediente ca „zahar”.
De ce se adaugă zahăr în murături?
Zahărul nu este adăugat întâmplător. În industria alimentară, el are mai multe roluri tehnologice:
- echilibrează aciditatea oțetului,
- ajută la conservare și la menținerea culorii produsului;
- ameliorează textura și reduce senzația de acreală puternică.
Cu alte cuvinte, zahărul este folosit ca „ameliorator de gust”. Problema e că, în timp, aceste adaosuri minore se acumulează și contribuie la un consum zilnic de zahăr mult mai mare decât credem.
Citește și: Atenție la zaharurile ascunse din produsele alimentare – Ceconsum
Zahărul invizibil din alimentele „sărate”
Deși avem tendința să asociem zahărul cu dulciurile, realitatea este că el se ascunde în sute de produse aparent sărate:
- murături și conserve,
- sosuri pentru paste sau grătare,
- mezeluri,
- pâine și covrigi,
- produse lactate aromatizate.
Aceste adaosuri sunt adesea „invizibile” pentru consumatori, pentru că gustul final nu este neapărat dulce, însă aportul caloric crește semnificativ.
Citește și: Cât zahăr poți consuma pe zi ca să nu fie prea mult? – Ceconsum
Cum identificăm zahărul ascuns?
📌 1. Citește întotdeauna lista de ingrediente. Zahărul poate fi ascuns sub mai multe denumiri: zahăr sirop de glucoză-fructoză, maltoză, dextroză, sirop de amidon, etc.
📌 2. Verifică declarația nutrițională. Linia „glucide, dintre care zaharuri” arată cantitatea totală de zaharuri – naturale + adăugate.
📌 3. Compară produse similare. Așa cum am văzut, diferențele pot fi majore chiar între mărci care par identice.
📌 4. Alege variantele simple. Cu cât lista de ingrediente este mai scurtă, cu atât produsul este mai puțin procesat.
De ce contează aceste detalii?
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă ca zaharurile libere să nu depășească 10% din aportul caloric zilnic, iar ideal sub 5%. Prin urmare, aceasta înseamnă că adulții ar trebui să limiteze cantitatea de zahăr la 25g pe zi, aproximativ 6 lingurițe de zahăr, iar copiii – la 12 g de zaharuri pe zi echivalentul a 3 lingurițe de zahăr.
Doza recomandată de 25 g pe zi de zahăr nu include zaharurile conținute în fructe dacă sunt consumate întregi. Pentru că acestea conțin fibre alimentare, oamenii de știință cred că acest zahăr nu este dăunător. Pe de altă parte, sucurile de fructe trebuie să fie incluse în aceste 25 g de zaharuri adăugate. Din această cantitate maximă de zahăr pe zi de 25 g sunt excluse și zaharurile din lapte precum lactoza.
Alimentele bogate în zahăr conțin mai mult de 22,5 g de zaharuri totale la 100 g. Alimentele cu conținut scăzut de zahăr conțin 5 g sau mai puțin din totalul de zaharuri la 100 g. Când însă zahărul se strecoară în produse neîndulcite, acest prag este depășit cu ușurință, fără ca noi să realizăm.
Concluzie: Eticheta spune tot
Zahărul ascuns este o realitate a industriei alimentare moderne. Nu îl putem evita complet, dar îl putem controla — dacă citim eticheta. Un simplu gest de atenție ne ajută să alegem produsul mai curat, mai echilibrat și mai apropiat de ceea ce ar trebui să fie, în mod natural, un borcan de castraveți murați.
Suntem ceea ce mâncăm!
