Tortul “Bonaparte de Post”. Ce riscuri pentru sănătate ascunde

În perioada de post, mulți consumatori caută alternative dulci care să nu conțină ingrediente de origine animală. Tortul “Bonaparte de Post” de la 7 Spice, pe care îl analizăm în acest articol, promite o experiență delicioasă, dar cât de sănătoasă este această alegere? O analiză detaliată a ingredientelor și a valorilor nutriționale scoate la iveală aspecte importante legate de sănătate.

Aditivi alimentari

Am contabilizat cel puțin 11 aditivi alimentari în acest produs folosiți că să îi îmbunătățească textura, gustul, durata de valabilitate. Este vorba despre E 471 mono-și digliceride ale acizilor grași, E 129 ponceau, E 122 azorubină, carmoizină, E 475 esteri poliglicerici ai acizilor grași, E 450 difosfați, E 339 fosfați de sodiu,
E 551 dioxid de siliciu, E 472e esteri ai acizilor mono-și diacetiltartric cu mono-și digliceridele acizilor grași, E 420 sorbitol, E 401 alginat de sodiu, E 516 sulfat de calciu, E 160a caroteni. Unii dintre ei prezintă riscuri pentru sănătate, fiind incluși în lista celor mai nocivi aditivi alimentari.

1. E471 Mono-și digliceride ale acizilor grași – (inclus în lista celor mai nocivi aditivi alimentari) sunt utilizați ca emulsificatori sau stabilizatori în numeroase produse alimentare. Aceștia permit, de exemplu, menținerea umidității pastelor alimentare sau a produselor pe bază de cartofi, favorizează aerarea și spumarea înghețatei. Un studiu recent, publicat pe 13 februarie 2024 în revista PLOS Medicine de către cercetătorii de la INSERM (Institutul Național de Sănătate și Cercetare Medicală din Franța), indică faptul că emulsificatorii pe care aceste alimente îi conțin cresc riscul de cancer. Conform acestor cercetători, în Europa și America de Nord, “30 până la 60% din aportul energetic alimentar al adulților provine din alimente ultra-procesate”. Conform lor, “riscul crescut” de cancer, în special de cancer la sân și de prostată, este real. Acest studiu fără precedent se bazează pe “datele de sănătate ale a 92.000 de adulți participanți la studiul de cohortă francez NutriNet-Santé, evaluând în mod specific consumul lor de acest tip de aditivi alimentari”. Este vorba de o investigație pe termen lung desfășurată între 2009 și 2021. Din cele 2.604 de cazuri de cancer diagnosticate, pacienții care au consumat mai mult aditivul E471 (monogliceride și digliceride de acizi grași), prezent atât în biscuiți, înghețată, cât și în chips-uri sau în produsele de patiserie, au prezentat un risc cu 15% mai mare de a dezvolta un cancer decât ceilalți. Creșterea riscului a ajuns la 24% pentru cancerul la sân și chiar la 46% pentru cancerul de prostată.
2. E 129 Roșu Allura AC – (inclus în lista celor mai nocivi aditivi alimentari). Cercetările efectuate indică o posibilă legătură între acest aditiv, coloranții azoici și conservantul benzoat de sodiu (E211), și hiperactivitatea la copii. Într-un raport dedicat în special acestui studiu, cunoscut sub numele de Southampton, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) diminuează într-o anumită măsură concluziile acestora. Cu toate acestea, rezultatele prezentate în acest studiu evidențiază un impact semnificativ asupra sănătății unor persoane sensibile la aditivii alimentari în general sau la coloranți în special.
3. E 122 Azorubină, carmoizină – (inclus în lista celor mai nocivi aditivi alimentari) este vizat de studii care sugerează că unii coloranți artificiali, inclusiv E122, pot cauza reacții alergice sau pot fi asociate cu tulburări de comportament la copii, cum ar fi hiperactivitatea.
4. E475 Esteri poliglicerici ai acizilor grași – folosiți într-o gamă largă de produse ca emulgatori și stabilizatori. În cantități mari, pot avea un efect laxativ. Studiile pe șoareci sugerează că acești aditivi pot crește permeabilitatea intestinului, ceea ce ar putea favoriza apariția bolilor inflamatorii cronice intestinale, a sindromului metabolic (creșterea grăsimii corporale) și a diabetului. De asemenea, inflamația cronică a intestinului cauzată de acești emulgatori ar putea crește riscul de cancer de colon.
5. E 450 – Difosfați – s-a observat că aportul ridicat de E 450 la copii poate determina tulburare de deficit de atenție (ADHD). Există, de asemenea, dovezi că consumul excesiv al acestui aditiv poate scădea nivelurile de calciu și poate crește nivelul hormonilor paratiroidieni, un regulator important al nivelului de calciu. Pe baza acestor observații, s–a concluzionat că fosfații în doze mari pot favoriza osteoporoza. Cu toate acestea, nici această corelație, nici cea cu ADHD nu este dovedită științific.
6. E 339 Fosfați de sodiu – este folosit în principal ca antioxidant, dar poate fi, de asemenea, utilizat ca regulator de aciditate, emulsificator, umectant, agent de îngălbenire, stabilizator sau agent de îngroșare. Studii internaționale recente au arătat că există o creștere a nivelului de fosfat în peretele vaselor de sânge în rândul oameniilor. Acest lucru ar putea fi potențial dăunător, deoarece ar constitui un factor de risc cardiovascular, în special în cazul insuficienței renale. În 2019, EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară) a reevaluat siguranța asociată cu consumul de fosfați ca aditivi și a fost stabilită o doză zilnică acceptabilă mai strictă decât anterior. Fosfații sub formă de aditivi sunt autorizați în peste 100 de tipuri de produse alimentare. Categoriile care contribuie cel mai mult la expunerea consumatorilor la acești aditivi sunt în primul rând produsele de panificație și patiserie, dar și brânzeturile industriale sau produsele pe bază de carne.
7. E 551 Dioxid de siliciu – începând din 2020, Autoritatea Națională pentru Siguranța Sanitară a Alimentației, Mediului și Muncii (ANSES) consideră că E551 este prezent, cel puțin parțial, sub formă nanometrică în anumite produse. Mai multe studii in vitro indică un posibil efect toxic (stres oxidativ) al nanoparticulelor de siliciu asupra anumitor celule intestinale. Un studiu in vivo realizat pe șoareci a arătat că expunerea cronică poate cauza anomalii histologice la nivelul rinichilor și reacții inflamatorii hepatice. Mai recent, cercetătorii au observat că o expunere orală cronică la acest aditiv ar putea modifica toleranța la proteinele alimentare și favoriza dezvoltarea bolii celiace.
8. E 472e – Esteri ai acizilor mono- și diacetiltartric cu mono- și digliceridele acizilor grași – diferite studii internațioanle realizate pe șoareci sugerează că consumul acestor tipuri de aditivi (și, în general, consumul de emulsificatori) ar putea cauza o creștere a permeabilității barierei intestinale și ar favoriza astfel bolile inflamatorii cronice ale intestinului, o adipozitate crescută (sindrom metabolic) și dezvoltarea diabetului. Acești aditivi ar putea, de asemenea, perturba echilibrul florei intestinale, favorizând reacțiile autoimune. Inflamația intestinală cronică cauzată de acești emulsificatori ar putea, în cele din urmă, provoca apariția cancerului de colon.
9. E 420 Sorbitol – dacă este consumat în cantități de peste 50 g pe zi, poate provoca disconfort intestinal, cum ar fi diareea sau balonarea. Prin urmare, produsele cu un conținut de sorbitol mai mare de 10% trebuie să menționeze: „Consumul excesiv poate avea efecte laxative”.

Grăsimile vegetale – sunt folosite cu scopul de a scădea costul de producție al produselor alimentare. Din păcate, știm cu toții că astfel de grăsimi sunt dăunătoare pentru sănătate prin faptul că au o structură denaturată care odată ajunsă în structura membranelor celulare afectează funcționarea acestora. De asemenea, atenție la grăsimile saturate și acizii grași trans pe care le puteți identifica pe unele etichete. Mai multe despre uleiul de palmier găsiți aici Uleiul de palmier: Între mit și realitate – Ceconsum

Valoarea nutrițională și impactul asupra sănătății

Analizând compoziția nutrițională a acestui tort, observăm că are un conținut ridicat de calorii, zahăr și grăsimi saturate:

• Calorii: 253 kcal la 100g – un aport energetic ridicat pentru un desert.
• Grăsimi: 12,8g/100g (dintre care grăsimi saturate 7,4g) – un nivel crescut de grăsimi saturate poate contribui la creșterea colesterolului LDL și la boli cardiovasculare.
• Glucide: 32,6g/100g (din care zaharuri 17,3g) – consumul ridicat de zahăr favorizează obezitatea, diabetul și problemele dentare.
• Proteine: 3,2g/100g – un nivel scăzut, ceea ce înseamnă că nu este un produs nutritiv.
• Fibre: 0,3g/100g – un aport insuficient de fibre, făcând ca produsul să nu fie sățios și să aibă un indice glicemic ridicat.

Riscuri pentru sănătate

Consumul frecvent al acestui produs poate avea efecte negative asupra sănătății:

1. Creșterea riscului de obezitate și diabet – conținutul ridicat de zahăr și grăsimi saturate poate duce la creșterea în greutate și la probleme metabolice.
2. Probleme cardiovasculare – aportul mare de grăsimi saturate contribuie la creșterea colesterolului LDL și la riscul de boli cardiace.
3. Indice glicemic ridicat – lipsa fibrelor și conținutul ridicat de zahăr pot duce la fluctuații rapide ale glicemiei, afectând sănătatea pe termen lung.
4. Reacții adverse la aditivi – conservanții și îndulcitorii pot cauza probleme digestive și alergii la persoanele sensibile.

Este acest tort o alegere sănătoasă?

Deși este o opțiune convenabilă pentru cei care țin post, tortul “Bonaparte de Post” nu este o alternativă sănătoasă. Conținutul ridicat de zahăr, grăsimi saturate și aditivi face ca acest produs să fie mai degrabă un răsfăț ocazional decât o alegere zilnică.

Suntem ceea ce mâncăm!