Atenție la E 150d din crema de oțet balsamic. Este considerat nociv pentru sănătate
Crema balsamică este adesea prezentată ca un ingredient sofisticat, ideal pentru a îmbogăți gustul salatelor, cărnurilor și deserturilor. Cu toate acestea, puțini consumatori cunosc diferențele esențiale dintre acest produs și oțetul balsamic autentic. În spatele consistenței sale cremoase și aromei dulci se ascund aditivi și coloranți controversați, precum E 150d caramel cu sulfit de amoniu, un aditiv alimentar suspectat de efecte nocive asupra sănătății. În acest articol, explorăm originile cremei balsamice, riscurile asociate cu ingredientele sale și alternativele sănătoase pe care le puteți încerca.
Originea cremei balsamice și diferența față de oțetul balsamic autentic
Inspirându-se din popularitatea gastronomiei italiene, producătorii de oțet balsamic de Modena IGP au creat în urmă cu aproximativ douăzeci de ani un nou produs: „crema” (sau „dulceața”) din oțet balsamic. Cu un gust dulce și o textură cremoasă și siropoasă, aceasta reprezintă varianta industrială a oțetului balsamic. Totuși, spre deosebire de oțetul balsamic, care trebuie să respecte standardele stricte impuse de certificarea IGP, crema balsamică nu este supusă unor reglementări specifice. Aceasta este produsă din must (fiert sau concentrat), oțet balsamic și oțet de vin, la care sunt adăugate diverse ingrediente și aditivi.
Diferențele esențiale:
- Oțetul balsamic autentic (de Modena sau tradițional) este maturat timp de ani în butoaie de lemn, fără aditivi artificiali, iar consistența sa densă și gustul complex provin exclusiv din procesul natural de îmbătrânire.
- Crema balsamică este un produs industrial care conține emulsifianți (precum amidon modificat sau aditivul alimentar E 415 gumă de xantan), îndulcitori sau coloranți pentru a imita textura și gustul unui oțet balsamic de calitate superioară.
Riscurile pentru sănătate ale colorantului caramel E 150d
Unul dintre aditivii folosiți este colorantul caramel E 150d, care poate conține compuși neoformați, cum ar fi 4-MEI (4-metilimidazol), suspectat de efecte cancerigene. Acest aditiv a fost inclus în lista celor mai nocivi aditivi alimentari, iar unele studii au demonstrat că expunerea pe termen lung la 4-MEI poate crește riscul de apariție a cancerului.
Citește și: Lista celor mai nocivi aditivi alimentari – Ceconsum
Centrul Internațional de Cercetare a Cancerului (IARC) a clasificat anumiți compuși prezenți în caramelul E 150d drept „posibil cancerigeni” pentru oameni. De asemenea, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) și Administrația pentru Alimente și Medicamente din SUA (FDA) monitorizează utilizarea acestui aditiv, dar nu au impus restricții stricte asupra acestuia.
Este cu atât mai regretabil cu cât rolul său este strict estetic, având scopul de a uniformiza nuanța brun intensă a oțetului balsamic. Dacă ar fi eliminat, producătorii ar fi nevoiți să utilizeze materii prime de calitate superioară, ceea ce ar duce la costuri mai mari.
Produse de pe piață care conțin E 150d
În urma unei analize a produselor disponibile pe piață, am identificat mai multe creme balsamice care conțin colorantul caramel E 150d. Aceste produse sunt disponibile în majoritatea supermarketurilor. Pe etichetele acestora, E 150d apare menționat sub diferite denumiri, cum ar fi „colorant caramel” sau „caramel cu amoniac și sulfit”. Pentru o mai bună informare a consumatorilor, includem imagini cu câteva dintre aceste produse, astfel încât să puteți recunoaște și evita variantele care conțin acest aditiv.
Pentru comparație, iată și o variantă de oțet balsamic, fără aditivi precum E 150d.
Alternative sănătoase
Pentru cei care doresc să evite consumul de aditivi nocivi, există alternative naturale pentru obținerea unei arome similare cremei balsamice:
Amestecarea oțetului balsamic cu piure de fructe (precum smochine sau prune) pentru a obține un gust dulce-acrișor fără aditivi chimici.
Reducerea oțetului balsamic autentic la foc mic până capătă o consistență mai densă.
Folosirea unui îndulcitor natural, cum ar fi mierea sau siropul de arțar, în locul zahărului rafinat sau al siropului de glucoză din variantele industriale.
Așadar, ce trebuie să rețineți este faptul că crema balsamică este un produs industrial care imită oțetul balsamic autentic, dar conține aditivi precum E 150d, care pot prezenta riscuri pentru sănătate. O mai bună informare și reglementare ar putea încuraja producătorii să renunțe la aditivii controversați și să prioritizeze calitatea ingredientelor, așa încât să ofere consumatorilor produse mai sănătoase.
