Aditivii alimentari din pâine: Ce riscuri ascund și cum ne afectează sănătatea
Pâinea, unul dintre cele mai consumate alimente de bază, este adesea percepută ca un produs simplu și sănătos, compus doar din făină, apă, drojdie și sare. Cu toate acestea, pe măsură ce industria alimentară a evoluat, au apărut tot mai multe variante de pâine pe rafturile magazinelor, care conțin numeroși aditivi alimentari. Mulți dintre acești aditivi au fost introduși pentru a îmbunătăți textura, gustul, aspectul și durata de conservare a produselor. Însă, odată cu aceste avantaje, apar și anumite riscuri pentru sănătate.
Ce sunt aditivii alimentari și de ce sunt folosiți?
Aditivii alimentari sunt substanțe chimice care se adaugă în alimente pentru a prelungi termenul de valabilitate, a îmbunătăți gustul sau aspectul și a optimiza procesele de producție. În cazul pâinii, aditivii pot îndeplini mai multe funcții, cum ar fi:
- Conservarea – prelungesc durata de valabilitate, prevenind mucegaiul și alte procese de degradare.
- Îmbunătățirea texturii – fac pâinea mai pufoasă și mai uniformă.
- Accelerarea procesului de coacere – permit reducerea timpului necesar pentru fabricarea produsului finit.
Chiar dacă aditivii alimentari sunt autorizați și încadrați în limite considerate sigure (în Republica Moldova este vorba despre Regulamentul sanitar privind aditivii alimentari din Republica Moldova, care cuprinde și lista actualizată a aditivilor alimentari autorizați pentru utilizare în produsele alimentare), utilizarea lor pe termen lung ridică anumite semne de întrebare cu privire la impactul asupra sănătății.
Citește și: Pâinea și sănătatea noastră: Demontăm 10 mituri despre alimentul de bază în alimentație – Ceconsum
Aditivii frecvent întâlniți în pâine și riscurile asociate
- Emulgatorii (E 471, E 472) – Emulgatorii sunt adesea folosiți pentru a crea o textură uniformă și pufoasă în pâine. E 471 (mono- și digliceride ale acizilor grași) și E 472 (esteri ai acizilor grași) sunt aditivi comuni în industria panificației. Atenție mai ales la E 471 pe care l-am inclus în lista celor mai nocivi aditivi alimentari. Studii recente arată că acest aditiv alimentar, alături de E 407, sunt un real factor de risc de cancer.
- Conservanții (E 200, E 282) – Sorbatul de potasiu (E 200) și propionatul de calciu (E 282) sunt utilizați pentru a preveni dezvoltarea mucegaiului în pâine. Deși acești aditivi sunt eficienți în prelungirea duratei de conservare, există studii care sugerează că pot provoca iritații ale tractului digestiv și alergii la unele persoane. Propionatul de calciu a fost asociat cu probleme digestive și chiar cu apariția migrenelor în anumite cazuri.
- Agenții de dospire chimici (E 500) – Bicarbonatul de sodiu (E 500) este un agent de dospire utilizat pentru a accelera procesul de fermentare. Deși acest aditiv este larg acceptat, utilizarea excesivă poate contribui la dezechilibre în alimentația noastră, datorită aportului ridicat de sodiu, ceea ce poate duce la hipertensiune arterială și alte probleme cardiovasculare.
- Îndulcitorii și corectorii de gust (E 920) L-cisteina (E 920) este un aditiv obținut adesea din păr uman, pene de păsări sau alte surse animale. Acesta este folosit pentru a îmbunătăți elasticitatea aluatului și a facilita procesul de frământare. Actualmente, nu există suspiciuni de efecte adverse.
Iată un exemplu de produs de panificație pe care îl găsești pe piața din Republica Moldova.
Citește și: Consumul de pâine albă și riscurile pentru sănătate – Ceconsum
Cum să alegi o pâine mai sănătoasă?
Pentru a reduce riscurile asociate consumului de aditivi alimentari din pâine, este important să fim atenți la etichetele produselor. Iată câteva sfaturi pentru a face alegeri mai sănătoase:
- Citește eticheta: Evită pâinea care conține mulți aditivi, conservanți sau emulgatori. O pâine sănătoasă ar trebui să aibă o listă simplă de ingrediente: făină, apă, drojdie/sare și poate semințe sau alte ingrediente naturale.
- Evită pâinea din făina de calitate superioară. Făina de calitate superioară este făina care a fost supusă cel mai mult rafinării, iar asta înseamnă că, în urma acestui proces, au fost extrași nutrienți valoroși din făină. Ceea ce a rămas este în mare parte amidon. Pentru că nu mai are fibre, vitamine, minerale, făina de calitate superioară nu aduce beneficii pentru sănătate.
- Optează pentru pâine proaspătă: Pâinea de la brutăriile locale, în special cea preparată cu metode tradiționale și fără conservanți, este adesea o alegere mai bună.
- Prepară pâine acasă: Dacă ai timp și resurse, poți să prepari propria pâine acasă, controlând astfel fiecare ingredient. Iată câteva sfaturi cum gătești o pâine sănătoasă în condiții de casă.
Ține minte!
Deși aditivii alimentari din pâine sunt prezenți pentru a îmbunătăți anumite proprietăți ale produsului, este esențial să fim conștienți de riscurile pe care aceștia le pot reprezenta pentru sănătate. Alegerea unei pâini cu mai puțini aditivi și consumul moderat pot fi pași importanți pentru menținerea unui stil de viață sănătos. Prin informare și atenție sporită la ceea ce consumăm, putem reduce expunerea la substanțele chimice nedorite din alimentația zilnică.
Suntem ceea ce mâncăm!